Guleraw Muffin

Opskrift til 6 muffins:

100 g gulerødder (fra juice, der kan også være lidt ingefær og citron i)
100 g valnødder eller mandler
50 g Medjooul dadler uden sten
50 ml agave sirup
50 ml kokos olie
½ spsk vanillepulver (ikke vanille sukker)
¼ tsk havsalt

Blend alle ingredienser og fyld muffinformerne.

Stil ingredienserne 15 minutter i køleskab, så kokosolien bliver hård.

Mangocreme til at pynte med

Stil 1 pakke tørret mango i vand i 15 minutter. Smid vandet ud, og blend mango stykkerne til en fin creme. Pynt muffins.

Man kan også pynte dem med lidt smeltet chokolade eller andre cremer.